ในบริบทของผลไม้ ค่า pH มีความสำคัญด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ค่า pH มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลไม้ ผลไม้ที่มีระดับ pH ต่ำกว่าโดยทั่วไปจะมีความเป็นกรดมากกว่าและมีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยว ในขณะที่ผลไม้ที่มีระดับ pH สูงกว่ามักจะหวานกว่า