การวัดความหวาน

เครื่องวัดหลายประเภทในท้องตลาด บทความนี้อธิบายขั้นตอนที่คุณสามารถนำไปใช้เพื่อค้นหาเครื่องวัดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ แบรนด์ที่ "ดีที่สุด" สำหรับเครื่องวัดความหวานขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ รวมถึงความต้องการและงบประมาณเฉพาะของคุณ

อุปกรณ์ที่ใช้วัดความเข้มข้นของน้ำตาลในสารหรือของเหลว ยิ่งความเข้มข้นของน้ำตาลในสารหรือของเหลวมากเท่าใด ดัชนีการหักเหของแสงก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ความเข้มของน้ำตาลวัดโดยแสงที่ไหลผ่านสารหรือของเหลว และโดยการวัดการหักเหของแสง โดยปกติเครื่องวัดจะถูกสอบเทียบโดยใช้ Brix Scale โดยที่หนึ่งระดับ Brix เท่ากับซูโครส 1% โดยมวล

มีเครื่องตรวจวัดความหวานหลายประเภทในท้องตลาด บทความนี้อธิบายขั้นตอนที่คุณสามารถนำไปใช้เพื่อค้นหาเครื่องวัดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ นอกจากนี้เรายังมีตัวอย่างผลิตภัณฑ์บางส่วนเพื่อช่วยแนะนำคุณตลอดการใช้งาน

อ้อย (Saccharum Officinarum) เป็นหญ้าทรงสูงชนิดหนึ่งที่อุดมสมบูรณ์ในดินลุ่มน้ำหรือดินแดง และเป็นที่นิยมสำหรับการเพาะปลูกทั่วโลกเพื่อการผลิตน้ำตาล และยังถูกใช้เป็นทั้งพืชเศรษฐกิจและแหล่งพลังงานทดแทน ในบรรดาผลิตภัณฑ์ต่างๆ เราใช้อ้อยสำหรับการเตรียมน้ำตาลอ้อยเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

สับปะรดเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศซึ่งสร้างรายได้จากการส่งออกทั้งในรูปแบบอุตสาหกรรมและผลิตผลสด ในการใช้สับปะรดนั้นยังคงแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ซึ่งสามารถสร้างมูลค่าเพิ่มได้มากมายตั้งแต่การแปรรูปอาหารไปจนถึงผลิตภัณฑ์ด้านสุขภาพและการแพทย์

ทุเรียนเป็นผลไม้เมืองร้อนที่ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมที่โดดเด่น ขนาดผลใหญ่ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักถูกเรียกว่า "ราชาแห่งผลไม้" ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านรสชาติเข้มข้นและซับซ้อน ทุเรียนมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศต่างๆ เช่น มาเลเซีย อินโดนีเซีย ไทย และฟิลิปปินส์

เมลอน (Mellon) มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และเป็นหนึ่งในผลไม้ฤดูร้อนที่รับประทานได้มากที่สุดในเอเชีย เมลอนจะอร่อยถ้ามีรสหวาน อย่างไรก็ตามการวัดความหวานนั้นขึ้นอยู่กับต่อมรับรสของแต่ละคน ในบทความนี้มีการเสนอตัวแยกประเภทความหวานโดยตรงเป็นการวัดเชิงปริมาณ เพื่อทำนายความหวานของเมล่อน

เครื่องวัดบริกซ์ (Brix Refractometer) เป็นอุปกรณ์ที่ใช้วัดประเมินปริมาณความหวาน (น้ำตาล) ในหน่วยบริกซ์ % Brix ซึ่งเป็นหน่วยที่ได้รับการยอมรับในอุตสาหกรรมและอาชีพต่างๆ หนึ่งในการใช้งานโดยทั่วไปคือในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมไวน์และเบียร์เพื่อติดตามการหมัก

เครื่องวัดบริกซ์เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมทำงานโดยเครื่องวัดการหักเหของแสงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อตรวจหาปริมาณน้ำตาลซูโครส (ความหวาน) ในเครื่องดื่ม อาหาร ผักและผลไม้ โดยค่าที่วัดได้เรียกว่า “เปอร์เซ็นต์บริกซ์” โดยมีความหมายของบริกซ์คือ หนึ่งเปอร์เซ็นต์บริกซ์คือปริมาณซูโครส 1 กรัมในสารละลายทั้งหมด 100 กรัมและแสดงถึงเข้มข้นของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวล

ค่า Brix เป็นมาตราส่วนยอดนิยมที่ได้มาจากดัชนีหักเหของสารละลายที่ 20 องศาเซลเซียส (68 ฟาเรนไฮต์) เดิมถูกสร้างขึ้นโดยการกำหนดเปอร์เซ็นต์ของซูโครส (โดยน้ำหนัก) ที่ละลายในสารละลายซูโครสและน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งการละลายซูโครส 10 กรัมในน้ำ 90 กรัมจะทำให้ได้สารละลายบริกซ์ 10% เพื่อกำหนดความเข้มข้นของของเหลวหลายชนิดได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ บริกซ์ยังทำหน้าที่เป็นรากฐานในการสร้างและใช้เครื่องวัดหวานและอุปกรณ์ทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่นยา เครื่องสำอาง ยานยนต์และ R&D

Brix Refractometer เป็นเครื่องมือสำหรับตรวจความหวานโดยมีหลักการความหวานคือการวัดการหักเหของแสงในการวัดความเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำเช่นความหวาน วัดปริมาณน้ำตาลเป็นต้น โดยแสดงปริมาณความหวานในหน่วย องศาบริกซ์ Brix (สัญลักษณ์ ° Bx) ซึ่งหมายถึงปริมาณน้ำตาลของสารละลายในน้ำ หนึ่ง Brix มีความหมายว่ามีปริมาณน้ำตาล 1 กรัมในสารละลาย 100 กรัมและแสดงถึงความแข้มข้นของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวล เครื่องวัด brix เป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เครื่องดื่ม การตรวจความหวานของผลไม้เพื่อตรวจประเมินความเหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว การวัดตัวอย่างที่มีความเข้มข้นสูงเช่นแยม เยลลี่ น้ำผึ้งและน้ำผลไม้เข้มข้น

Brix หรือองศาบริกซ์ (สัญลักษณ์° Bx) คือหน่วยการวัดความหวานคือปริมาณน้ำตาลในของเหลว (สารละลาย) ตัวอย่างเช่นวัดปริมาณน้ำตาลของผลไม้เป็น° Brix ได้หนึ่งองศาบริกซ์ ( 1% Brix) หมายถึงมีซูโครส 1 กรัมในน้ำผลไม้ 100 กรัมและแสดงถึงความเข้มข้นของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวลคือมีซูโครส 1กรัมในสารละลาย (ของเหลว) 99กรัม Brix เป็นมาตราส่วนยอดนิยมที่ได้มาจากการวัดดัชนีหักเหของสารละลาย เดิมถูกสร้างขึ้นโดยการกำหนดเปอร์เซ็นต์ของซูโครส (โดยน้ำหนัก) ที่ละลายในสารละลายซูโครสและน้ำ

แล็กโทส (Lactose) ไดแซคคาไรด์เป็นน้ำตาลที่ประกอบด้วยหน่วยย่อยของกาแล็กโทสและกลูโคสและมีสูตรโมเลกุล C12H22O11 แล็กโทสเป็นส่วนประกอบของนมประมาณ 2–8% (โดยน้ำหนัก) ชื่อนี้มาจาก lac (gen. lactis) ซึ่งเป็นคำในภาษาละตินสำหรับนมบวกกับคำต่อท้าย -ose ที่ใช้ในการตั้งชื่อน้ำตาล สารประกอบนี้เป็นของแข็งสีขาวละลายน้ำไม่ดูดความชื้นมีรสหวานเล็กน้อย ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ฟรุกโตส (Fructose) หรือน้ำตาลจากผลไม้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์แบบคีโตนิกที่พบได้ในพืชหลายชนิดซึ่งมักรวมอยู่ด้วยกันกับกลูโคส (Glucose) เพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ซูโครส (Sucrose) เป็นหนึ่งในสามของโมโนแซ็กคาไรด์ในอาหารพร้อมกับกลูโคสและกาแลคโตสที่ดูดซึมเข้าสู่เลือดโดยตรงระหว่างการย่อยอาหาร ทั้งซูโครสและฟรุคโตสกลั่นจากแหล่งธรรมชาติ ซูโครสมาจากพืชเช่นอ้อยและพบฟรุกโตสจำนวนเล็กน้อยในผลเบอร์รี่ แตงโมและแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังพบในผักบางชนิดเช่นหัวบีท มันเทศและหัวหอม ในเชิงพาณิชย์ฟรุกโตสมาจากอ้อย หัวบีทและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ น้ำเชื่อมข้าวโพดมีฟรุกโตสสูง ฟรุกโตสทุกรูปแบบรวมทั้งผลไม้และน้ำผลไม้มักถูกเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานและเพิ่มรสชาติ

กลูโคส (Glucose) เป็นน้ำตาลที่มีสูตรโมเลกุล C6H12O6 กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีมากที่สุด กลูโคสส่วนใหญ่เกิดจากพืชและสาหร่ายส่วนใหญ่ในระหว่างการสังเคราะห์แสงจากน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์โดยใช้พลังงานจากแสงแดดซึ่งใช้ในการสร้างเซลลูโลสในผนังเซลล์ กลูโคสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่มากที่สุด ในการเผาผลาญพลังงานกลูโคสเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดในสิ่งมีชีวิตทั้งหมด กลูโคสไหลเวียนในเลือดของสัตว์เป็นน้ำตาลในเลือด รูปแบบของกลูโคสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติคือ d- กลูโคส

น้ำตาลซูโครส (Sucrose) มีชื่อสามัญว่า “น้ำตาลทราย” (table sugar) ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิดคือกลูโคส และ ฟรุกโตส ซูโครสถูกผลิตขึ้นตามธรรมชาติในพืชซึ่งถูกนำกลั่นเป็นน้ำตาลซูโครส (น้ำตาลทราย) มีสูตรโมเลกุล C12H22O11

ความหวานเป็นรสชาติพื้นฐานที่คนส่วนใหญ่รับรู้เมื่อรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วรสชาติหวานถือได้ว่าเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจยกเว้นเมื่ออยู่ในปริมาณที่มากเกินไป นอกจากน้ำตาลเช่นซูโครสแล้วสารประกอบทางเคมีอื่นๆ อีกมากมายที่มีรสหวานรวมทั้งอัลดีไฮด์ คีโตนและน้ำตาลแอลกอฮอล์บางชนิดมีรสหวานที่ความเข้มข้นต่ำมากทำให้สามารถใช้แทนน้ำตาลที่ไม่มีแคลอรี่ได้