ค่า pH ย่อมาจาก “Potential of Hydrogen” หมายถึงศักยภาพของไฮโดรเจนคือเป็นมาตรวัดที่ใช้ในการกำหนดความเป็นกรดหรือด่างของสาร ระดับค่า pH อยู่ระหว่าง 0 ถึง 14 โดย 7 ถือว่าเป็นกลาง ค่าที่ต่ำกว่า 7 หมายถึงความเป็นกรด โดยค่าที่ต่ำกว่าหมายถึงความเป็นกรดที่สูงกว่า ในขณะที่ค่าที่สูงกว่า 7 หมายถึงความเป็นด่าง โดยค่าที่สูงกว่าหมายถึงความเป็นด่างที่สูงกว่า
ในบริบทของผลไม้ ค่า pH มีความสำคัญด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ค่า pH มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลไม้ ผลไม้ที่มีระดับ pH ต่ำกว่าโดยทั่วไปจะมีความเป็นกรดมากกว่าและมีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยว ในขณะที่ผลไม้ที่มีระดับ pH สูงกว่ามักจะหวานกว่า
นอกจากนี้ ค่า pH ยังส่งผลต่อกระบวนการสุกของผลไม้อีกด้วย เมื่อผลไม้สุก ระดับ pH ของผลไม้อาจเปลี่ยนแปลง ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส สี และกลิ่นของผลไม้ การตรวจสอบระดับ pH สามารถช่วยกำหนดเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวหรือบริโภคผลไม้เมื่อผลไม้สุกและรสชาติดีที่สุด
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2023/07/fresh-fruit.jpg)
ค่าพีเอชยังจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาผลไม้ ความเป็นกรดหรือด่างของผลไม้สามารถมีอิทธิพลต่อการเน่าเสียและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ วิธีการถนอมอาหารบางอย่าง เช่น การบรรจุกระป๋องหรือการดอง อาศัยค่า pH ในระดับที่กำหนดเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้
ประการสุดท้าย pH ยังเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผลไม้ ผลไม้บางชนิดมีคุณสมบัติเป็นด่าง ซึ่งหมายความว่าสามารถช่วยรักษาสมดุลค่า pH ของร่างกายและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม การทำความเข้าใจระดับ pH ของผลไม้ต่างๆ สามารถช่วยในการเลือกพันธุ์ที่สนับสนุนเป้าหมายด้านสุขภาพหรือความต้องการอาหารที่เฉพาะเจาะจง
ความสัมพันธ์ระหว่าง pH และความเป็นกรดของผลไม้
ความเป็นกรดในผลไม้หมายถึงการมีกรดอินทรีย์เช่น กรดซิตริก กรดมาลิก และกรดทาร์ทาริก ซึ่งมีส่วนทำให้ผลไม้มีรสเปรี้ยวหรือฝาด ระดับความเป็นกรดในผลไม้จะสะท้อนให้เห็นในค่า pH
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ระดับค่า pH มีตั้งแต่ 0 ถึง 14 โดยค่าที่ต่ำกว่า 7 จะแสดงถึงความเป็นกรด ผลไม้ที่มีค่า pH ต่ำกว่า โดยทั่วไปต่ำกว่า 4 ถือว่ามีกรดสูง ตัวอย่างของผลไม้ดังกล่าว ได้แก่ มะนาว มะนาว ส้ม และเกรปฟรุต
ความเป็นกรดของผลไม้ได้รับอิทธิพลจากความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ ความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ที่สูงขึ้นส่งผลให้ค่า pH ลดลงและรสชาติที่เป็นกรดเด่นชัดขึ้น กรดอินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในรสชาติและการเก็บรักษาผลไม้
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการรับรู้ความเป็นกรดนั้นขึ้นอยู่กับอัตวิสัยและได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น ความชอบส่วนบุคคลและการมีน้ำตาลที่ทำให้ความเป็นกรดสมดุล ตัวอย่างเช่น มะนาวที่มีปริมาณกรดซิตริกสูงจะมีรสเปรี้ยวมากในตัวเอง แต่เมื่อรวมกับน้ำตาลในน้ำมะนาว รสชาติโดยรวมจะสมดุลมากขึ้น
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2023/07/various-fruit-green-chemicals.jpg)
ความเป็นกรดของผลไม้มีจุดประสงค์หลายประการ จากมุมมองด้านการทำอาหาร ผลไม้ที่เป็นกรดมักจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในอาหาร เพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสหรือน้ำสลัด และให้รสชาติที่สดชื่นในเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังสามารถช่วยปรับสมดุลความหวานในของหวานและขนมอบ
นอกจากนี้ ความเป็นกรดในผลไม้ยังมีส่วนช่วยในการเก็บรักษา ระดับ pH ที่ต่ำกว่าจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ ด้วยเหตุนี้ผลไม้ที่เป็นกรดจึงเป็นที่นิยมใช้ในการบรรจุกระป๋อง การดอง และวิธีการถนอมอาหารอื่นๆ
โดยสรุปแล้ว ความเป็นกรดของผลไม้จะสะท้อนให้เห็นในค่า pH ผลไม้ที่มีระดับ pH ต่ำกว่าจะถือว่ามีกรดมากกว่าเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ การทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างค่า pH และความเป็นกรดของผลไม้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร เทคนิคการถนอมอาหาร และการสร้างสมดุลของรสชาติในสูตรอาหารต่างๆ
การวัดค่า pH ของผลไม้
การทดสอบและวัดค่า pH สำหรับผลไม้ทำได้โดยใช้วิธีการและเครื่องมือต่างๆ ต่อไปนี้เป็นวิธีการทั่วไปในการวัดค่า pH ของผลไม้:
1. กระดาษทดสอบค่า pH:
- 1) แถบทดสอบค่า pH มีราคาไม่แพงและใช้งานง่าย
- 2) จุ่มแถบลงในน้ำผลไม้หรือบด แล้วเปรียบเทียบการเปลี่ยนสีบนแถบกับแผนภูมิสีที่ให้มา
- 3) เลือกแถบทดสอบค่า pH ที่เหมาะกับช่วงค่า pH ที่ต้องการของความเป็นกรดของผลไม้
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2023/07/litmus-paper-fruit.jpg)
ดูรายละเอียดกระดาษวัดกรด-ด่างเพิ่มเติม
2. เครื่องวัดค่า pH meter:
- 1) เครื่องวัดค่า pH ให้การวัดค่า pH ที่ถูกต้องและแม่นยำ
- 2) ปรับเทียบเครื่องวัดค่า pH โดยใช้สารละลายบัฟเฟอร์มาตรฐาน
- 3) สกัดน้ำจากผลไม้และใช้ในการวัดค่า pH โดยจุ่มอิเล็กโทรดวัดค่า pH ลงในน้ำผลไม้
- 4) ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อการใช้งานและการบำรุงรักษาเครื่องวัดค่า pH อย่างเหมาะสม
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2023/07/watermelon_ph.jpg)
โปรดจำไว้ว่า การวัดค่า pH ที่แม่นยำสามารถช่วยในการระบุความสุกของผลไม้ การเลือกวิธีการถนอมอาหารที่เหมาะสม และทำความเข้าใจลักษณะรสชาติของผลไม้
ดูรายละเอียดอุปกรณ์วัดกรด-ด่าง pH meter เพิ่มเติม
การวัดความหวานบริกซ์ (Brix) ตรวจสอบความสุกของผลไม้
นอกจากการทดสอบด้วย pH meter เพื่อวัดความเปรี้ยวของผลไม้แล้ว โดยทั่วไปเรายังสามารถที่จะทดสอบความหวานด้วยเครื่องวัดค่าความหวาน Brix เพื่อวัดปริมาณน้ำตาลหรือความหวานของผลไม้
เนื่องจากน้ำตาลเป็นองค์ประกอบหลักที่ก่อให้เกิดรสชาติและการรับรู้ความหวานของผลไม้ เครื่องวัดนี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อวัดความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลในตัวอย่างของเหลว นี่คือเหตุผลว่าทำไมเครื่องวัดความหวานจึงเหมาะสำหรับการตรวจวัดความหวานของผลไม้:
1. ความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาลกับความหวาน:
- 1) น้ำตาลเช่นฟรุกโตส กลูโคส และซูโครส เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้และมีหน้าที่ให้รสหวาน
- 2) ยิ่งมีความเข้มข้นของน้ำตาลในผลไม้มากเท่าไหร่ รสชาติของผลไม้ก็จะยิ่งเพิ่มความหวานให้กับต่อมรับรสของเรามากขึ้นเท่านั้น
2. มาตราส่วนบริกซ์:
- 1) สเกล Brix บนเครื่องวัดการหักเหของแสงได้รับการสอบเทียบเพื่อวัดดัชนีการหักเหของแสงของน้ำผลไม้หรือตัวอย่างของเหลว
- 2) ดัชนีการหักเหของแสงเป็นตัววัดปริมาณแสงที่โค้งงอเมื่อผ่านของเหลว
- 3) ดัชนีการหักเหของแสงเกี่ยวข้องโดยตรงกับความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้ำ รวมทั้งน้ำตาลในน้ำผลไม้
3. ความสัมพันธ์ระหว่างการอ่าน Brix และความหวาน:
- 1) การอ่านค่า Brix ที่สูงขึ้นบนเครื่องวัดการหักเหของแสงสอดคล้องกับความเข้มข้นที่สูงขึ้นของของแข็งที่ละลายน้ำ ซึ่งรวมถึงน้ำตาลด้วย
- 2) ผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะให้ค่า Brix ที่สูงกว่า ซึ่งบ่งบอกถึงรสชาติที่หวานกว่า
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2023/07/digital-refractometer.jpg)
ดูรายละเอียดอุปกรณ์วัดความเหวานเพิ่มเติม
สนใจเครื่องมือวัด pH และเครื่องมือวัดความหวาน ติดต่อ บริษัท นีโอนิคส์ ยินดีให้บริการ ติดต่อ-สอบถาม ขอใบเสนอราคาโทร 098-479-5684 หรือ 061-8268939 Line ID:@neonics Email: sale@neonics.co.th
สินค้ารุ่นแนะนำ
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2022/04/ph818m-1.jpg)
pH-818M เครื่องวัดคุณภาพสูงแบรนด์ Smart Sensor หัววัดปลายแหลมเจาะทะลุ ออกแบบมาสำหรับการวัดสารกึ่งแข็ง เช่นครีม เครื่องสำอาง และการผลิตอาหารและการแปรรูปเช่นผลไม้ ผัก ขนมปัง เจล เนื้อสัตว์ การออกแบบที่กะทัดรัดและพกพาช่วยให้สามารถพกพาได้ง่าย
- 1.ย่านการวัด pH : 0.0 ~ 14.0 pH
- 2.ความละเอียด 0.01 pH
- 3.ความแม่นยำ ± 0.05 pH
- 4.มีใบรับรอง Certificate จากโรงงานผู้ผลิต
![HI981036](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2019/03/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%94-%E0%B8%94%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%AA%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%A7%E0%B9%8C-Meat-pH-Meter-%E0%B8%A3%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99-HI981036_1.jpg)
HI981036 เป็นเครื่องวัดค่า pH แบบพกพา หัววัดทำจาก Polyvinylidene fluoride (PVDF) ซึ่งเป็นพลาสติกเกรดสำหรับอาหารและทนต่อการกัดกร่อนทางเคมีและต้านทานการเจริญเติบโตของเชื้อรา เหมาะสำหรับผู้ใช้ที่จำเป็นต้องตรวจสอบค่า pH สำหรับในเนื้อสัตว์และต้องการความถูกต้องแม่นยำ ประหยัด สามารถเปลี่ยนหัววัดได้
- 1.ย่านการวัด pH : 0.0 ~ 14.0 pH
- 2.ความละเอียด 0.1 pH
- 3.ความแม่นยำ ± 0.2 pH
- 4.มีใบรับรอง Certificate จากโรงงานผู้ผลิต
![HI981034](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2019/03/pH-Meter-%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%94-%E0%B8%94%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%99%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%A3%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99-HI981034_1.jpg)
HI981034 เครื่องวัดค่า pH ของนม ทำได้ง่ายรวดเร็วและแม่นยำ ผลลัพธ์ที่รวดเร็วและเชื่อถือได้ มีความแม่นยำสูงเข้ากับขนาดและรูปแบบที่ใช้งานง่าย มีย่านการวัด pH : 0.0 ~ 14.0 pH หัววัดเกรดอาหารทนต่อกรด-ด่างและต้านทานเชื้อรา เป็นเครื่องวัดคุณภาพสูงเหมาะสำหรับห้องปฏิบัติการ
- 1.ย่านการวัด pH : 0.0 ~ 14.0 pH
- 2.ความละเอียด 0.1 pH
- 3.ความแม่นยำ ± 0.2 pH
- 4.มีใบรับรอง Certificate จากโรงงานผู้ผลิต
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2022/07/HI981031.jpg)
HI981031 เครื่องวัดค่า pH เบียร์ หัววัดในตัวมีตัวเรือนไทเทเนียม ปลายแก้วแบน และจุดต่อผ้าที่หมุนเวียนได้ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวัดค่า pH ของบดหรือสาโทในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ คุณภาพสูง ขายราคาถูก จัดส่งทั่วไทย
- 1.ย่านการวัด pH : 0.0 ~ 12.0 pH
- 2.ความละเอียด 0.01 pH
- 3.ความแม่นยำ ± 0.05 pH
- 4.มีใบรับรอง Certificate จากโรงงานผู้ผลิต
![HI981033](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2022/07/HI981033.png)
HI981033 ออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาความท้าทายในการวัดตัวอย่างที่มีปริมาณของแข็งสูง เครื่องทดสอบไวน์ได้รับการออกแบบมาเพื่อวัดค่า pH ในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิตไวน์ การหมักล่วงหน้า การหมัก การหมักหลังการหมัก มีขนาดพกพา กะทัดรัด หน้าจอ LCD ขนาดใหญ่ช่วยให้อ่านค่าได้อย่างรวดเร็ว คุณภาพสูง
- 1.ย่านการวัด pH : 0.00 ~ 12.00 pH
- 2.ความละเอียด 0.01 pH
- 3.ความแม่นยำ ± 0.05 pH
- 4.มีใบรับรอง Certificate จากโรงงานผู้ผลิต
ความแม่นยำของเครื่องวัด
เราสามารถตรวจสอบความแม่นยำจากใบรับรอง Certificate of Calibration เครื่องมือวัดชนิดนี้ใช้งานง่ายและแม่นยำมั่นใจการทำงานที่ง่ายดายและเชื่อถือได้ทุกครั้ง สินคุณภาพสูงหลายรุ่นมีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน ขายราคาถูก จัดส่งทั่วไทย
สินค้าราคาถูกจำหน่ายโดยบริษัท นีโอนิคส์ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อ โทร: 098-479-5684 หรือ 061-8268939 E-mail: sale@neonics.co.th หรือ Line:@neonics
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2019/03/AZ86031-certificate1-n.jpg)
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2019/03/AZ86031-certificate2-n.jpg)
![](https://www.neonics.co.th/wp-content/uploads/2019/03/AZ86031-certificate3-n.jpg)
0 Comment