แนะนำเครื่องวัดบริกซ์สำหรับวัดความหวานอาหาร

เครื่องวัดบริกซ์เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมทำงานโดยเครื่องวัดการหักเหของแสงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อตรวจหาปริมาณน้ำตาลซูโครส (วัดความหวาน) ในเครื่องดื่ม อาหาร ผักและผลไม้ โดยค่าที่วัดได้เรียกว่า “เปอร์เซ็นต์บริกซ์” โดยมีความหมายของบริกซ์คือ หนึ่งเปอร์เซ็นต์บริกซ์คือปริมาณซูโครส 1 กรัมในสารละลายทั้งหมด 100 กรัมและแสดงถึงเข้มข้นของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวล

เปอร์เซ็นต์บริกซ์หรือองศาบริกซ์คืออะไร

องศาบริกซ์ (สัญลักษณ์ °Bx) คือปริมาณน้ำตาลของสารละลายในน้ำ บริกซ์หนึ่งองศาคือซูโครส 1 กรัมในสารละลาย 100 กรัมและแสดงถึงความแข็งแรงของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวล ถ้าสารละลายมีของแข็งที่ละลายได้นอกเหนือจากซูโครสบริสุทธิ์ °Bx จะประมาณเฉพาะปริมาณของแข็งที่ละลาย

 

เปอร์เซ็นต์บริกซ์เป็นมาตราส่วนยอดนิยมที่ได้มาจากดัชนีหักเหของสารละลายที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส โดยกำหนดเปอร์เซ็นต์ของซูโครส (โดยน้ำหนัก) ที่ละลายในสารละลายซูโครสและน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งการละลายซูโครส 10 กรัมในน้ำ 90 กรัมจะทำให้ได้สารละลายบริกซ์ 10% เครื่องวัดชนิดนี้สามารถหาค่าความเข้มข้นของของเหลวหลายชนิดได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ บริกซ์ยังทำหน้าที่เป็นรากฐานในการสร้างและใช้เครื่องชั่งมาตรฐานจำนวนมากที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆเช่นยา เครื่องสำอาง ยานยนต์และ R & D

 

การใช้งานที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเครื่องวัดความหวานในปัจจุบันคือการหาค่าของแข็งที่ละลายในน้ำ (ระดับน้ำตาล) ในผลิตภัณฑ์ผักผลไม้สด มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่าบริกซ์ ของพืชกับรสชาติและคุณภาพโดยรวม บริกซ์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม การเปลี่ยนค่าบริกซ์แม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากระหว่างสินค้าในแต่ละ lot ดังนั้นจึงใช้เครื่องวัดความหวานที่มีความแม่นยำสูงเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติและการควบคุมคุณภาพ

ประเภทของของเครื่องวัดบริกซ์

เครื่องวัดBrix ที่มีจำหน่ายในปัจจุบันมีสองชนิดได้แก่แบบส่องกล้องและแบบดิจิตอล แม้ว่าทั้งสองประเภทจะทำงานโดยใช้หลักการเดียวกันแต่ก็แตกต่างกันเล็กน้อย

 

เครื่องวัดบริกซ์แบบดิจิตอล

มีหลักการทำงานโดยวัดการหักเหของแสงจากนั้นเครื่องวัดจะแปลงเป็นค่าตัวเลขตามมาตราส่วน Brix และแสดงสิ่งนี้บนหน้าจอ LCD ทั้งหมดนี้ภายในเวลาไม่กี่วินาที ข้อดีของเครื่องวัดแบบดิจิตอลคือสามารถแสดงค่าเป็นตัวเลข อ่านค่าได้ง่ายและใช้งานง่าย

สรุป

เครื่องวัดบริกซ์เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมทำงานโดยเครื่องวัดการหักเหของแสงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อตรวจหาปริมาณน้ำตาลซูโครส และยังมีประโยชน์สำหรับเกษตรกรที่ใช้ในการตรวจประเมินความสุกของผลไม้และตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนเองเป็นต้น