รู้จัก Brix คือหน่วยการวัดปริมาณน้ำตาล ความหวานในของเหลว

ค่า Brix เกี่ยวข้องกับคุณภาพของอาหารอย่างไร?

หลายร้อยปีที่ผ่านมาการทำไวน์ซึ่งได้มาจากผักและผลไม้ มักแสดงถึงความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่า % Brix สูงและคุณภาพสูงซึ่งแสดงออกถึงรสชาติที่ดีกว่า อธิบายโดยย่อถึงความหมายของค่า %Brix ได้ดังนี้

• 1. Brix วัดเปอร์เซ็นต์ของแข็งที่ละลายในน้ำ (TSS) ในน้ำผลไม้หรือสารละลายที่วัด
• 2. Brix แสดงเป็นปริมาณของเปอร์เซ็นต์ซูโครสในสารละลาย
• 3. Brix เป็นผลรวมของน้ำตาลซูโครส ฟรุกโตส วิตามิน เกลือแร่ กรดอะมิโน โปรตีน ฮอร์โมนและของแข็งที่ละลายน้ำอื่น ๆ ในน้ำผลไม้

ค่า Brix แปรผันตรงกับคุณภาพของพืชและผลไม้ตัวอย่างเช่นองุ่นรสเปรี้ยวที่ไม่ดีและรสเปรี้ยวจากที่ดินที่ทรุดโทรมสามารถค่า 8% บริกซ์ หรือน้อยกว่า ในทางกลับกันองุ่นรสอร่อยซึ่งปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์สามารถทดสอบได้ 24% บริกซ์ หรือดีกว่า ความเข้าใจในเบื้องต้นค่า % บริกซ์ ซึ่งมาจากน้ำตาลซูโครส (ความหวาน) เป็นเพียงหนึ่งในส่วนประกอบของบริกซ์ 

การใช้ Brix refractometer ในอุตสาหกรรมอาหาร การเกษตรและการผลิตพืช

โดยทั่วไปเครื่องวัดการหักเหของแสงจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการควบคุมคุณภาพและการจัดการคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร และเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลโดยประมาณในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้ ไวน์ น้ำอัดลมและในอุตสาหกรรมการผลิตแป้งและน้ำตาล

• 1) ใช้เพื่อประเมินความสุกของผลไม้ ผัก อ้อยและผลไม้ที่ให้ความหวานอื่นๆ ก่อนการเก็บเกี่ยว
• 2) ใช้ตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์และเบียร์ระหว่างการหมักในโรงเบียร์ เพื่อจุดประสงค์นี้เครื่องวัดการหักเหของแสงแบบพิเศษ
• 3) ใช้ตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งซึ่งสามารถใช้วัดปริมาณน้ำ (ความชื้น) ในน้ำผึ้งโดยตรง
• 4) ใช้ในการตรวจสอบและควบคุมคุณภาพของโยเกิร์ต แยม สารสกัดจากผลไม้ น้ำเชื่อม สารสกัดจากกาแฟ ช็อกโกแลต นม อาหารเป็นต้นโดยการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายในสารละลายทั้งหมด (TSS)
• 5) ใช้วัดค่าดัชนีหักเหของแสงเป็นตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์เช่นน้ำมันพืชและไขมันสัตว์จากการเปรียบเทียบค่ากับค่ามาตรฐานสามารถประเมินความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ได้